乌镇
游记
红烧羊肉
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- 时间:2008-5-6
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乌镇的红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料, 这种羊肉肉嫩脂肪少, 皮细洁多膏,佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等,须先用大火、后用文火烧煮,火候全在于烧制者的灵活掌握。
羊肉甘温,经归脾肾,有益气补虚、温中暖下、开胃健力之功效,所含蛋白质远比猪肉多,常吃能使人容颜丰满,肌肤润泽。乌镇民间有“一冬羊肉,赛过几斤人参”的说法。
乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上, 老饕们对羊肉各有所好,有的喜欢夹心的肥瘦相间;有的偏爱腿精的鲜嫩多汁; 有的爱好尾部的丰腴肥香;有的专挑脖项活肉,还有的则专攻羊蹄下水……往往为吃一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦,等着小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅。一杯小酒,一碗羊肉,或用新轧的细面下一碗羊肉面,洒上碧绿嫩黄的蒜叶姜末,吃得心满意足。
品尝乌镇羊肉的最好时间是在秋风起后,那时乌镇的大街小巷中,各家羊肉铺里都坐满了大快朵颐的食客。
驴友点评(5)
乌镇的叫法有着绘画般的美妙。它所提供的是关于色彩的想象:绿水、黛瓦、青石板…… 在这诸多的景物之间,绿色统一了它们的外表,而绿色其实也是历史的颜色,因为历史就是蒙了一层厚厚青苔的时间,在时空的深处泛着寒冷的绿色光芒。只不过,历史的颜色往往是深绿甚至是墨绿罢了。“乌”字,难道不是历史的颜色吗?它巧妙地传达了乌镇年岁的久远。
早上游完东栅,中午时分到了西栅景区的东大门。找了大门边上一家名字叫福临门的菜馆,经老板再三推介点了一份乌镇羊肉,开始还是有点担心一个人是否能吃下一整盘。结果羊肉以上桌,那香气直灌,立马提起我的食欲。10分钟,我已经把盘子清理干净。说实话还是有点意犹未尽。和店主的闲聊中才明白,原来他们家的厨师是个有了25年掌勺乌镇的老厨师。客人点第二份羊肉的概率很高。这样一说,也就打消了我点第二份的顾虑。开始还再想,点第二份担心是不是会给其他的客人笑话。呵呵。
福临门菜馆的红烧羊肉,清蒸白水鱼,地道的乌镇菜。
欢迎品尝古镇西塘的小吃和特色菜肴。
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